凡普洱茶愛好者都很關(guān)注何為“好茶”，但茶質(zhì)的優(yōu)劣是相對而言的。我國明、清兩代品茶師及朝廷是首選“古六大茶山”之茶，把該地茶推崇為滇茶中的“珍品”，繼而將之作為滇茶中“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)。
民國柴萼《梵天盧叢錄》中的“性溫味厚”之言，則是先人對該地正常茶的權(quán)威性認(rèn)定和最恰當(dāng)?shù)拿枋觥?/span>因此，“性溫味厚”可以作為普洱茶中“好茶”的評價標(biāo)準(zhǔn)。
“味”就是包含和體現(xiàn)“茶氣”的“茶味”。“厚”就是包括均衡適中的苦、澀、甜三味在內(nèi)，而以甘甜味為主的“茶味”“濃厚”，并包含其耐泡性。
本期，就由芳村雜志編輯部九品教你評判茶的好壞，以及2個常見的評茶誤區(qū)。
一、評判一杯茶的好壞的7個標(biāo)準(zhǔn)
1.純生態(tài)性。茶是飲用保健品，當(dāng)然必須考慮其中是否含有起反面副作用的農(nóng)藥等成分，因而首先應(yīng)該講求天然純生態(tài)性。噴灑過農(nóng)藥的茶會有“叮麻不適”感或“喉癢”反應(yīng)，也就談不上“溫”。杜絕農(nóng)藥達(dá)到“純生態(tài)”性是“好茶”的首項主要的標(biāo)準(zhǔn)。人為灌木茶，即臺地茶，又稱新式茶園的茶，是很難避免農(nóng)藥的，只有大葉種喬木茶才能實現(xiàn)純生態(tài)性。
2.生津的速度。生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，過份注意生津的感覺反而會混淆。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間，為生津的速度。同樣品種者，生津速度越快，則越優(yōu)。
3.回甘的徹底程度。真正優(yōu)質(zhì)的茶，從回甘一開始，苦澀就徹底結(jié)束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。
4.香氣的融合度。聞起來和喝下去后的香氣程度比例，優(yōu)質(zhì)新普洱茶的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續(xù)時間長久，很清悠。喝完茶后沒有不適或不悅之感。
5.喉感的深度和持久度。喉感很深的茶，喝起來會有口腔感覺沒有喉部感覺強(qiáng)烈的體驗，且喉嚨深處的觸感會有一段時間的持續(xù)。
6.喉韻清雅悠長。喉韻是指：在喉部的甘化開之后，形成的甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關(guān)鍵。無底韻者則失于粗鄙。韻者，以舒爽高潔、持久穩(wěn)定為上。喉韻愈是悠長，則茶性愈是穩(wěn)定。茶性愈穩(wěn)定者，其收藏價值亦愈高。
7.經(jīng)久耐泡。茶只有耐泡度較高，其多道茶湯才會“味厚”，才滿足其“好”的條件，再說，許多產(chǎn)品都講求耐用與否，而耐泡的普洱茶也才經(jīng)濟(jì)實惠。西雙版納普洱茶各片區(qū)各樹形的茶的耐泡度互異，在茶量、水量和沖泡時限適當(dāng)?shù)那绑w下。
二、2個常見的評茶誤區(qū)
1.把回甘當(dāng)甜。甜是入口即甜的感覺，也只有內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，才能入口就能感受得到。能夠回甘者，則多矣！絲毫不足為貴。
2.把苦澀理解為霸氣。時常聽聞有茶友說不苦不澀的茶，便沒有霸氣、沒有轉(zhuǎn)化提升的空間。事實上，好的生普洱苦、澀味迅速被口腔感受到，又迅速地消退，轉(zhuǎn)成甜味。反觀劣茶，則苦、澀味則消退很慢，乃至歷久不退，令人極其難受。
影響一杯茶是好是壞的因素，包括茶本身、水、器、環(huán)境，以及對面的共同品飲者。所謂茶好、水凈、器美、景幽，加之遇見對的人。九品覺得作為一位品茶者，感悟種茶的不易，深入了解一泡茶的精心制作過程，了解制茶人對茶投入的深沉感情，以自己的用心體會別人的用心，所喝到的茶自然是好茶。
